Апельсиново-цитрусовый соус

Апельсиново-цитрусовый соус

Сообщение Еленушк@ » 03 сен 2014, 21:16

Этот сладко-кислый соус с ярко-выраженым апельсиново-цитрусовым вкусом очень подходит для креветок, морских гребешков и белой рыбы.
Изображение
На разогретую сковороду с небольшим количеством оливкового масла выложить цедру с одного крупного апельсина и цедру с одного лайма. Слегка прогреть до появления сильного цитрусового аромата.
Изображение
Влить сок от двух крупных апельсинов (мл 200)перемешать, дать немного покипеть и влить сухое белое вино(у меня сухой мускат, он очень ароматный) мл 100 или пару столовых ложек бальзамического уксуса, по желанию щепоть сухой прованской смеси.
Изображение
Упарить при переодическом помешивании наполовину. Влить 50-100 мл жирных сливок.
Изображение
Продолжить упаривание при помешивании до загустения. Примерно в два раза по объёму.
Отрегулировать вкус солью, сахаром, черным молотым перцом и лимонным соком. Отключить нагрев и выложить в соус очищеные размороженые отварные креветки. Хорошо перемешать и дать настоятся под крышкой. Можно подавать как самостоятельное блюдо.
Изображение
Можно с жареной и томленой в шампанском камбалой, как на первом снимке.
Как вариант с филе морского или нильского окуня, делала и с палтусом. Для всех вариантов этот соус очень уместен.
Изображение
Здесь в качестве гарнира салат цикорий и фенхель. Овощи обжаривались с цедрой, томились до готовности минут 5-7 в апельсиновом соке с бальзамическим уксусом, убирались из сотейника, и с остатком сока готовился соус по схеме.
Аватара пользователя
Еленушк@
 
Сообщения: 449
Зарегистрирован: 01 сен 2014, 12:02

Вернуться в Соусы

Кто сейчас на конференции

Зарегистрированные пользователи: нет зарегистрированных пользователей

cron