
- виноградные листья (свежие или консервированные) - 40-50 шт
- вода (мясной бульон) примерно 0,5-0,7 л
- мясной фарш (баранина; баранина+говядина; свинина+говядина) -500-600 г
- рис круглый - 4-6 ст.л.
- лук репчатый - 2 большие луковицы
- зелень (базилик, мята, укроп, кинза) - по маленькому пучку
- слив. масло - 50-70 г
- раст. масло - 50-70 мл
- зира молотая - щепотка
- свежемолот. ч. перец
- соль
Соус:
- сметана (натур. йогурт или мацони) - 1 ст.
- чеснок 4-6 зубч. (измельчить)
- зелень (порубить)
- соль (по вкусу)
(Соус лучше сделать заранее и поставить его в холодильник пока готовятся долма).
Листья винограда (если свежие) перебрать, промыть и залить кипятком на 5-7 мин.
Откинуть на дуршлаг, излишки воды стряхнуть, удалить черешки.
Если листья консервированные, то они уже готовы к применению. Ни мыть, ни обдавать кипятком их не надо.
Листочки аккуратно вынуть из банки (все какие есть), развернуть и пересмотреть на предмет целостности.
Рваные листочки отложить в сторону, они пойдут как прослойка на дно кастрюли.
Я брала такие:

Лук мелко нарезать, выложить в сковороду, немного посолить и обжарить на слив. масле+раст. масло до мягкости.
Рис промыть, залить водой (1 часть риса : 2 части воды), поставить на огонь, довести до кипения и варить
2-3 мин с момента закипания. Откинуть на дуршлаг.
Зелень вымыть и мелко порубить.
В миске смешать: фарш, обжаренный лук, отваренный рис, рубленную зелень, щепотку зиры, перец, соль.
Всё хорошо перемешать руками.
Начиняем долма:
На доску или тарелку выкладываем виноградн. лист гладкой стороной вниз, а местом где был черешок вверх.
На середину листа выкладываем немного фарша (примерно 1 ч.л.).
Сначала закрываем фарш подогнув верхние края листа, затем загибаем боковые стороны, и закрывая снизу закатываем в тугую трубочку типа голубца (консервир. листья очень тонкие и нежные, их туго не закрутишь, рвутся :idk: ).
На дно толстодонной кастрюли выложить 1-2 слоя виноградных листьев (которые порванные и т.п.) и на них поплотнее выкладывать скрученные долмушки швом вниз в несколько слоёв.
Заливаем водой (или бульоном) вровень с долма, солим ( я не солила, т.к. консервир. виноградные листья сами по себе уже хорошо соленые), накрываем подходящим по размеру блюдом (вверх дном) и придавливаем небольшим грузом, чтобы не развернулись (у меня была банка с водой 0,5л с закручив. крышкой).
Даем закипеть, убавляем огонь и тушим при слабом кипении 1,5-2 часа.
Выключаем, даем постоять минут 15, накладываем горячими и подаем с охлажденным соусом.